1、食材:牛腱子肉1000g,花椒适量,八角适量,香叶适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,草果适量,桂皮适量,老抽适量。


2、把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小时,泡去血水,清洗干净,备用。因为用电压力锅炖,不方便焯水,所以尽可能地减少血水。


3、准备好配料:把葱打成结,再准备好适量的姜、花椒、草果、蒜、香叶、桂皮。加的料不要多,以影响牛腱子肉原来的香鲜味。


4、把牛腱子肉分成几大块,放入电压力锅中,这样不用放太多的水,肉就能浸在水中,煲出来的牛肉汤才会浓郁。


5、加入适量的水,刚把肉浸在水中即可,把准备好的调料都加进去,也可以用纱布袋装好加入,这样喝汤的时候方便。再加入适量的老抽和盐,按下煲汤键,浮子一升上来时,短暂出气,就已经满屋飘香了。


6、待浮子落下去时,开盖,香味更是扑鼻,用筷子扎一下,已经很软烂了,汤汁也是浓浓的。


7、捞出一块,切成薄片摆入盘子里,浇上点牛肉汤汁,这样就可以直接食用了,已经很香了,也可以醮上点辣椒酱吃。也可以煮上一碗面条,倒上卤子,切上两块牛肉,美味无比。

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主料:牛腱子1000g

辅料:冰糖2块,生姜1块,大葱1根,大蒜3粒,香叶5片,茴香1小把,花椒1小把,桂皮2小块,陈皮1块,八角2个,干山楂2个,丁香5粒,甘草5个,盐1勺,生抽5勺,老抽3勺,料酒2勺

做法:

1.一条牛腱子化冻。

2.将牛腱子切成三块,洗净后泡入清水中浸泡一小时,中间换掉血水。

3.锅中倒入清水,加入数粒花椒、姜片、大葱段,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

4.准备葱姜大料等各种调料,细碎的卤料用无纺布料包包起来

5.将肉放入高压锅中,倒入清水,放入葱姜和卤料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火

6.煮好的牛肉捞出,在室温放置2个小时冷却风干,然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

7.肉汤过滤出卤料包和杂质。

8..放入密封的保鲜盒,冷却之后放入冰箱冷冻层,就是老卤啦

9.卤好的牛肉彻底冷却之后再切片,搭配蘸料就可以开动啦。

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准备材料:一大块肉牛腱子肉、一捆葱、各种香料(花椒、香叶、八角、丁香、甘松、甘草、香砂仁、山奈、白寇、草果、小茴香l)


◾️烹饪步骤:


1.精选牛腱子肉,冲洗干净后,切成一条条


2.准备一锅水,冷水倒入香料,一捆葱


3.冷水下牛腱子肉煮开30分钟,再转小火煮40分钟


4.取一块肉,用筷子插下去,没有血水就差不多了,喜欢软一点的口感可以煮久一点


5.捞出来放凉,切片!


6.装入密封袋放入冰箱冷藏


7.吃的时候解冻,做凉拌/煮面/翻炒

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原 料:  

牛腱600克、葱1根、姜3片、辣椒1个、百香卤汁1锅。  

制法: 

(1)将牛腱用沸水汆烫去血水,等到牛腱肉一收缩,马上捞起冲冷水,至凉备用。  

(2)将葱洗净切长段,辣椒切末备用。  

(3)起油锅,放入葱段、姜片、辣椒末爆香,舀入1杯百香卤汁,煮滚后再将牛腱放入,用中火以便煮以便翻动,让牛腱上色,煮约3分钟。  

(4)将百香卤汁烧滚,把做法3完成的材料倒入卤汁中,用中火卤约20分钟,转小火卤10分钟,熄火后再焖10分钟后即完成。牛腱切片 排盘,再撒上少许葱花、辣椒末后即可上桌食用。

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材料:牛腱子肉、大葱、姜、鸡蛋、黄豆酱、甜面酱、料酒、黄酒、盐、干辣椒、香叶、大料、花椒、老抽、冰糖。


做法:

1,牛肉用清水泡3小时,洗净,冷水下锅,放花椒、料酒焯水,水烧开煮10分钟

2,大葱、姜切好,鸡蛋煮好,去皮,剥煮鸡蛋前将蛋壳完全敲碎,会保证鸡蛋完整性

3,制作料水,锅内加水、放黄豆酱、甜面酱、香叶、花椒、大料,加少许老抽上色,冰糖,搅拌均匀,烧开

4,放入焯水以后的牛肉,放大葱、姜,大火烧开,中火慢慢炖40分钟,放盐调味,鸡蛋也放进锅里,放盐炖10分钟关火,晚上煮好,第二天早上非常入味。

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